ウコンの加工前

ウコンの加工前

加工前にもまだまだやることがあります。

春ウコンと秋ウコンは小さな根茎まで利用していますが、

春ウコンには丈夫な根がたくさん生えています。

それを一本、一本、ハサミで切り落とします。

春ウコンの根切り

作業自体は単純ですが、じっとして動かないので、

長時間になると、どの作業よりもキツイ作業になります。

親芋は専用の機械で根切りします。

春ウコン皮むき作業

それらを芋洗い機で磨いていきます。

春ウコンの点検

他のウコンには無いのですが、

春ウコンは虫が食べたり、傷んでいる箇所があります。

それを一つずつ手作業で取り除きます。

無農薬なのでこの手間は欠かせません。